Erdnussbutter Cupcakes

Zum Geburtstag habe ich ein schönes Buch bekommen .
" Cupcakes & Muffins " von Butler . Es hat genau ein Tag
gedauert, bis ich gleich mich mal dran versucht habe . Klar
die Kollegen sollen ja auch nicht leer ausgehen . Es ist ein
Rezept für Cupcakes , für die Arbeit habe ich das Topping
weg gelassen , weil wenn sie da 13Stunden stehen , dann ist
das Topping schon zerflossen . Habe dann aber für das Bild
nochmal fertige Sahne drauf gesprüht wer natürlich möchte
kann auch das leckere Topping dann drauf machen . Das ist
auch mal kein Low Carb Rezept versuche mich aber mal dran
daraus eins zu machen weil es so lecker ist .


Zutaten für 12 Stück

100 g weiche Butter
  50 g Erdnussbutter
150 g brauner Zucker
    1TL Vanilinzucker
    2 Eier
125 g Mehl
    1 TL Backpulver
    1 Prise Salz
100 ml Buttermilch


Für das Frosting :

 60 Butter
 80 g Doppelrahmfrischkäse
120 g Puderzucker
1/2 TL Vanilinzucker


1.  Backofen vorheizen auf 175 °C . Muffinbleh mit Papierförmchen
     auslegen .
     Butter mit Erdnussbutter schaumig rühren und den Zucker und
     Vanilezucker langsam unterrühren . Eier nach und nach zugeben.
     Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Buttermilch
     unter den Teig rühren .

2. Teig gleichmäßig verteilen und etwa 25 Minuten backen .  Raus
     nehmen und abkühlen lassen . Aus der Form lösen .

3. Für das Frosting  Butter mit Frischkäse cremig rühren , Puderzucker
    und Vanilezucker dazugeben und zu einer glatten Masse schlagen .
    In den Spritzbeutel und auf den Cupcakes verteilen .
    ( Wie gesagt ich habe einfach für die Bilder fertige Sahne genommen
    und mit Capuccinopulver besteubt , war auch super lecker. Auch
    ohne Frosting und als Muffins dann schmecken sie sehr gut wie die
    Kollegen sagten )

Zitronenmuffins

Aus dem tollen Buch  " Cupcakes & Muffins"
Dieses Buch ist Goldwert und auch dieses ist eigentlich
ein Cupcake und habe wieder Muffins drauß gemacht .
Sehr frisch und für den Sommer einfach klasse und schnell
zu machen . Es werden noch mehr folgen aus dem Buch .
Ich bin gerade voll angesteckt und doch erstmal zu dem
Rezept für euch würde ich sagen . Man merkt ich habe mich
wieder erholt von allem und habe neue Kraft um in der Küche
zu stehen . Außerdem Muffins gehen doch immer oder meint
ihr nicht auch ? Ich finde schon . Ich habe statt dem Topping
fertige Sahne genommen , weil ich sie mal ausprobieren wollte
und sehen wollte ob es schmeckt . Die anderen habe ich als
Muffins für die Arbeit so gelassen .


Rezept für 12 Stück

100 g weiche Butter
100 g Doppelrahmfrischkäse
130 g Zucker
          abgeriebene Schale von 1 Zitrone
    2 Eier
125 g Mehl
    1 TL Backpulver
1/2 TL Natron


1 . Den Backofen auf 175 ° C vorheizen . Muffinblech mit
     Papierförmchen auslegen .
     Butter mit Frischkäse , Zucker , Zitronenschale  und Eier
     cremig rühren . Mehl mit Backpulver mischen und kurz
     unterheben . Teig gleichmäßig verteilen und die Muffins
     etwa 25-30  Minuten backen . Herrausnehmen und
     abkühlen lassen .

2. Wer möchte kann nun ein Frosting drauf machen für
     Cupcakes . Ich habe wieder fertige Sahne genommen
     und dann etwas von der Zitronenschale drauf gerieben .
     Da die Sahne schnell eingeht ist es nur fürs Foto gut die
     fertige sonst würde ich wirklich lieber Frosting empfehlen .

Fantaschnitten mit Pfirsichschmand

Heute kein Low Carb . Wieso ? Es ist Geburtstag und nicht alle
wollen LC essen und einmal im Jahr kann man auch ne Ausnahme
machen , da ich sowieso essen gehe und was trinken werde . Ich möchte
den Tag heute mit allen genießen und deswegen habe ich mal
gestöbert und habe den gefunden . Sehr lecker ist er und kann
ich nur empfehlen . Viele werden ihn aus der Kindheit kennen .
Hier für euch das Rezept , da ich denke es muss nicht immer was
neues sein .Wir vergessen immer mehr die alten schönen Rezepte .
Es muss nur noch besser und schöner sein .Ich bin wieich bin
und deswegen gibt es bei mir auch Rezepte die jeder nachmachen
kann und zwar habe ich nicht so viele Liker wie andere , aber ich
bin über jeden Stolz den ich habe . Danke an euch alle .
 Heute zu meinem Ehrentag gebe ich euch alle ein Stück Kuchen
aus und einen Cake Pop dazu .
Kuchen ist aus dem Dr. Oetker Buch ,, Studentenfutter Best of"

Rezept

Für den Boden :

    4 Eier
250 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
125 ml Speiseöl ( habe Sonnenblumenöl genommen )
150 ml Fanta
250 g Mehl
    3 gestrichene TL Backpulver

Für den Belag :

    2 Dosen Pfirsichhälften ( Dose Abtropfgewicht ca 480 g )
600 g Sahne
    3 Päckchen Sahnesteif
    3 Päckchen Vanillezucker ( für die Sahne )
500 g Schmand ( Sauerrahm )
    2 Päckchen Vanillezucker

Zum bestreuen wer möchte

    2 EL Zucker
    1 gestrichenen TL Zimt


1.  Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem elektrischen Handrührgerät
     schaumig schlagen. Öl und Fanta unterrühren. Mehl und Backpulver
     mischen und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig
    auf ein gefettetes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen
    auf 180°C 25 Minuten backen.
    Den Kuchen auf dem Backblech erkalten lassen. Habe ein erhöhtes
    genommen das ich gleich die Füllung auch drauf machen kann wenn
    er kalt ist .


2. Für den Belag Pfirsiche abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
    Sahne mit Sahnesteif und 3 Päckchen Vanillezucker steif schlagen.
    Schmand mit dem restlichen Vanillezucker verrühren. Pfirsiche unter den
    Schmand rühren und die Sahne locker unterheben. Die Masse gleichmäßig
    auf den Kuchen streichen, kalt stellen und fest werden lassen.
    Vor dem servieren habe ich ihn nur mit etwas Zimt bestreut , weil ich fand
     da ist genug Zucker drin . Hat auch gereicht so und brauch nicht noch
    Zucker drauf .

Tipp : Ich habe ihn über Nacht kalt gestellt das er richtig fest wird .